Γιαούρτι

Ο πρέσβης των ελληνικών προϊόντων στο εξωτερικό

Το γιαούρτι αποτελεί το γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από γάλα το οποίο έχει υποστεί ζύμωση με την προσθήκη καλλιεργειών βακτηρίων. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η λακτόζη, δηλαδή το σάκχαρο του γάλακτος, μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Η διαδικασία αυτή προσδίδει στο γιαούρτι την αναζωογονητικά όξινη γεύση του και τη μοναδική, απαλή υφή του.

Το αγελαδινό γάλα κατέχει παγκοσμίως τα πρωτεία ως πρώτη ύλη παρασκευής γιαουρτιού, όμως ανάλογα με την εντοπιότητα χρησιμοποιείται επίσης το γάλα του βουβαλιού, της κατσίκας, της προβατίνας, της φοράδας, της καμήλας, του γιακ κ.α. Πλήρες γάλα, μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα ή πλήρες γάλα εμπλουτισμένο με κρέμα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για να αυξήσει ή να μειώσει την περιεκτικότητα του γιαουρτιού σε λιπαρά, ανάλογα με το τελικό προϊόν. Όμως, αν και η σύσταση, η γεύση και το άρωμα του γιαουρτιού μπορεί να διαφέρουν από τη μια περιοχή στην άλλη, τα βασικά συστατικά και η διαδικασία παρασκευής του παραμένουν σταθερά αιώνες τώρα.

Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ασβέστιο και πρωτεΐνες, ενώ το γαλακτικό οξύ του συμβάλλει στη σύνθεση των βιταμινών του συμπλέγματος Β και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος. Το γιαούρτι  ρυθμίζει τη λειτουργία των εντέρων, καταστέλλει τις λοιμώξεις και συμβάλλει στην ενδυνάμωση του ανοσιοποιητικού συστήματος. Από επιστημονικές μελέτες έχει προκύψει ότι η καθημερινή κατανάλωση μιας μερίδας γιαουρτιού βελτιώνει σημαντικά το λιπιδαιμικό προφίλ, μειώνοντας τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης και αυξάνοντας τα επίπεδα της «καλής» HDL χοληστερόλης στην κυκλοφορία.

Επιπρόσθετα, επιστημονικοί ερευνητές βρίσκουν διαρκώς όλο και περισσότερα στοιχεία τα οποία ενδυναμώνουν την υπόθεση ότι το γάλα και το γιαούρτι συμβάλουν στην μακροβιότητα του ανθρώπου, όπως παρατηρείται σε χώρες όπου το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που υπόκεινται σε ζύμωση, όπως το κεφίρ, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής.

Αν και δεν είναι ξεκάθαρο πότε και πού πρωτοπαρασκευάστηκε το γιαούρτι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πιθανότατα καταναλώνονται εδώ  και χιλιάδες χρόνια, από τότε που πρωτοεξημερώθηκε η αγελάδα.

Στην Ελλάδα, το πλέον δημοφιλές γιαούρτι παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, κυκλοφορούν όμως κι άλλα είδη γιαουρτιού από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα καθώς και παραδοσιακά γιαούρτια. Τα συγκεκριμένα γιαούρτια χαρακτηρίζονται ως παραδοσιακά λόγω της πέτσας που επικαλύπτει το γιαούρτι και το είδος τους είναι μοναδικό στην Ευρώπη.

Στις χώρες της Δύσης, ο όρος «Ελληνικό Γιαούρτι» ταυτίζεται με το στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο ονομάζεται έτσι διότι περνιέται από φίλτρο προκειμένου να αποβάλλει ένα μέρος του νερού του γάλακτος, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποκτά μια πιο παχύρευστη, κρεμώδη υφή, ακόμα και σε γιαούρτια με χαμηλά λιπαρά.

Το ελληνικό γιαούρτι αποτελεί ένα υπέροχο και θρεπτικό μικρογεύμα, διαθέσιμο όλο το χρόνο. Για να το απολαύσετε σαν Έλληνας, προσθέστε του μια κουταλιά μέλι και καρύδια ή ένα παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού και θα έχετε ένα νόστιμο αλλά υγιεινό επιδόρπιο, ή χτυπήστε το με αγγούρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και μαϊντανό και θα φτιάξετε το δικό σας σπιτικό τζατζίκι.

MLGFB Tip:

Μία κλασική συνταγή για τζατζίκι:

Υλικά: 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό/σακούλας,  3-4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, 1 κ.σ. ξύδι,  1 μεγάλο αγγούρι, 3/4 φλυτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος και αφαιρούμε την πράσινη φύτρα τους που βρίσκεται στο κέντρο.
  • Λιώνουμε το σκόρδο με το ειδικό εργαλείο πολτοποίησης και βάζουμε το λιωμένο σκόρδο σε γουδί
  • Προσθέτουμε το αλάτι και λιώνουμε με το γουδοχέρι το μείγμα έως ότου γίνει ομοιογενές.
  • Χωρίς να καθαρίσουμε το αγγούρι, το κόβουμε στα δύο και κατόπιν κόβουμε το κάθε μέρος στη μέση ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ.
  • Με ένα κουταλάκι ξύνουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό του αγγουριού με τα σποράκια. Στο τέλος έχουμε 4 «βαρκούλες». Τις περνάμε στον τρίφτη και αν παραμείνει ακόμα υγρό το αγγούρι το στραγγίζουμε.
  • Σε μία λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι και το αγγούρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε
Δημοσιεύτηκε στην κατηγορία Γαλακτοκομικά, Γιαούρτι, Διατροφή με tags , . Αποθηκεύστε το permalink.