Τα Φασόλια, αυτό το «μάννα εκ γης»

Τα φασόλια είναι σίγουρα τα πλέον προβεβλημένα όσπρια της ελληνικής διατροφής, μιας και η μεγάλη ποικιλία μεγεθών τους -ψιλά, χοντρά, γίγαντες, πλακέ, μαυρομάτικα- και οι άφθονες μαγειρικές εκδοχές τους, τα καθιστούν «μάννα εκ γης» για οποιονδήποτε «σπαζοκεφαλιάζει» προκειμένου να μαγειρέψει 7 πλήρη γευστικά, υγιεινά και οικονομικά γεύματα την εβδομάδα.

fasolia_gastra3Γίγαντες στη γάστρα με ντομάτα και κανέλα

Τα φασόλια αποτελούν πολύ πλούσια πηγή πρωτεϊνών και συνδυασμένα με υδατάνθρακες (ρύζι, σιτάρι, ζυμαρικά) προσφέρουν μια οικονομική, θρεπτική και απόλυτα ισορροπημένη διατροφική λύση. Είναι επίσης πολύ καλή πηγή σιδήρου και αντιοξειδωτικών ουσιών, κυρίως φλαβονοειδών, τα οποία βρίσκονται στο εξωτερικό περίβλημά του φασολιού. Περιέχουν ασβέστιο, φυτικές ίνες, φώσφορο και φυλλικό οξύ ενώ είναι χαμηλά σε λιπαρά.

Τα φασόλια προέρχονται από το Νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Στην Ευρώπη και κατ’ επέκταση στην Ελλάδα έφτασαν προς τα τέλη του 16ου αιώνα. Σήμερα, εξαιρετικής ποιότητας φασόλια καλλιεργούνται και παράγονται σε πολλές περιοχές ανά τη χώρα. Είναι υψηλής διατροφικής αξίας, εύγευστα, με βελούδινη σάρκα ενώ παρουσιάζουν και ευκολία στο βράσιμο, γεγονός που έχει οδηγήσει στην αναγνώρισή τους ως προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εδάφους και οι τοπικές μέθοδοι καλλιέργειας καθώς και το μικροκλίμα κάθε περιοχής προσδίδουν στα φασόλια αυτά τα μοναδικά χαρακτηριστικά και την ξεχωριστή γεύση τους.

Φασόλια Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης

  • Γίγαντες ελέφαντες Κάτω Νευροκοπίου
  • Κοινά μεσόσπερμα Κάτω Νευροκοπίου
  • Γίγαντες ελέφαντες Πρεσπών Φλώρινας
  • Πλακέ μεγαλόσπερμα Πρεσπών Φλώρινας
  • Γίγαντες ελέφαντες Καστοριάς
  • Βανίλιες Φενεού

gigantesΠλακί με σπανάκι, κρεμμύδι και φέτα στο μεζεδοπωλείο «Ο Παππούς κι Εγώ» στη Σκύρο

Η ελληνική κουζίνα διαθέτει μια πληθώρα συνταγών με φασόλια, με πρώτη και καλύτερη τη φασολάδα, το εθνικό φαγητό μας όπως έχει καθιερωθεί να αποκαλείται. Γίγαντες πλακί, σαλάτες με μαυρομάτικα, βραστά με λεμόνι, στο φούρνο, στην κατσαρόλα, στη γάστρα οι δυνατότητες μαγειρέματος των ελληνικών φασολιών είναι ανεξάντλητες!

MLGFB Tip:

  • Πώς να φτιάξετε την παραδοσιακή φασολάδα: Συνταγή
  • Πώς να φτιάξετε μια καλοκαιρινή, κρύα σαλάτα με χταπόδι και μαυρομάτικα φασόλια: Συνταγή

 

Δημοσιεύτηκε στην κατηγορία Διατροφή, Λαχανικά με tags , , , , , . Αποθηκεύστε το permalink.