Πιπεριά

Γεύση και χρώμα στο πιάτο!

Οι πιπεριές αποτελούν ένα από τα βασικότερα συστατικά της Ελληνικής κουζίνας, καθώς ανάλογα με την ποικιλία, καταναλώνονται μόνες τους ως ορεκτικό, γίνονται σκόνη και αξιοποιούνται ως μπαχαρικό ή χρησιμοποιούνται στη χωριάτικη σαλάτα, στα γεμιστά και άλλα πολλά μαγειρευτά φαγητά, αλλά και ως συμπλήρωμα σε σάλτσες, σοταρίσματα κτλ.

peperΗ πιπεριά καλλιεργείται σε περισσότερες από 50 ποικιλίες παγκοσμίως, άλλοτε με γλυκούς και άλλοτε με καυτερούς καρπούς γι’ αυτό και οι πιπεριές  διακρίνονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: τις γλυκές (bell pepper) και τις καυτερές (chili pepper).

Από τις πλέον διαδεδομένες ποικιλίες πιπεριάς είναι η Bell, η γνωστή γλυκιά, χοντρή πιπεριά που βρίσκουμε στις αγορές, η Paprika από την οποία προέρχεται η γνωστή μας πάπρικα όταν αποξηραθεί, η Pimiento, κόκκινη και σαρκώδης που χρησιμοποιείται συχνά για γέμισμα στις ελιές και οι Cayenne, πολύ καυτερές πιπεριές με λεπτό και κωνικό σχήμα.

Οι δικές μας πιπεριές Φλωρίνης, είναι κόκκινου χρώματος με γλυκούς ή καυτερούς καρπούς. Αποτελούν εξαιρετικούς μεζέδες για τσίπουρο και καταναλώνονται ως τουρσί, ψητές αλλά και γεμιστές με τυρί, ενώ επίσης αποξηραίνονται για την παρασκευή του κόκκινου πιπεριού μπούκοβο.

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Οι κόκκινες πιπεριές αποτελούν επιπλέον καλή πηγή φυλλικού οξέος, βιταμίνης Κ και μαγγανίου και είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως Βιταμίνη Β6,  Λουτεΐνη, Βήτα-καροτίνη και λυκοπένιο.

peper2Η πιπεριά προέρχεται από το Μεξικό, τη Κεντρική Αμερική και το βόρειο τμήμα της Νότιας Αμερικής. «Νονός» της πιπεριάς θεωρείται ο Χριστόφορος Κολόμβος, ο οποίος της έδωσε το όνομα «pimiento» που σημαίνει πιπέρι, όταν πρωτοέφερε το φυτό στην Ευρώπη, μιας και όπως φαίνεται είχε συναντήσει κάποια ποικιλία καυτερής πιπεριάς. Εκείνη την εποχή όλα τα φυτά που παρήγαγαν καυτερούς καρπούς αποδίδονταν ως πιπέρι, το οποίο ήταν ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό, οπότε με την κατηγοριοποίησή του ως πιπέρι το νέο φυτό αποκτούσε ακόμη μεγαλύτερη εμπορική αξία.

Στην Ελλάδα η πιπεριά συναντάται σε όλη σχεδόν τη χώρα σε λαχανόκηπους και θερμοκήπια, ενώ η καλλιέργειά της είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στη Βόρεια Ελλάδα. Οι κυριότερες ποικιλίες που παράγονται εκτός από την πιπεριά Φλωρίνης είναι η πράσινη της Νέας Μαγνησίας με γλυκούς και σαρκώδεις καρπούς, η Τσούσκα με ελαφριά καυτερή γεύση και κιτρινοπράσινο χρώμα, και η κίτρινη Κουφαλίων, πιπερίτσα που καλλιεργείται στις περιοχές της Θεσσαλονίκης και γίνεται τουρσί.

 MLGFB Tip:

Πώς να φτιάξετε πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με τυρί

peper3Υλικά: 4-5 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης, 300γρ φέτα, ελαιόλαδο, ρίγανη

Προετοιμασία:

  • Πλένετε τις πιπεριές και τις βάζετε σε ένα ταψάκι.
  • Ρίχνετε λίγο νερό και λίγο λάδι και τις βάζετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν (τις τρυπάτε με ένα πιρούνι για να ελέγξετε)
  • Σε ένα μπολ βάζετε το τυρί, το λάδι και όση ρίγανη θέλετε και ανακατεύετε μέχρι όλα να γίνουν μια σφικτή κρέμα
  • Μόλις ψηθούν οι πιπεριές τις αφήνετε να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζετε, κόβετε τα κοτσάνια και τις γεμίζετε με το τυρί.
  • Tις βάζετε στο ταψάκι και τις ψήνετε για 15 λεπτά.

Το νερό με το λάδι που θα μείνει μέσα στο ταψάκι μην το πετάξετε όταν ψήσετε στην αρχή τις πιπεριές. Ξαναψήστε τις πιπεριές όταν τις γεμίσετε στο ίδιο ταψάκι και το λάδι πού θα μείνει περιχύστε το επάνω στις πιπεριές πριν τις σερβίρετε

 Photo credits: Photo 1, Photo 2, Photo 3, Header Photo

Δημοσιεύτηκε στην κατηγορία Διατροφή, Λαχανικά με tags , , . Αποθηκεύστε το permalink.