Παστιτσάδα

Σαν πας στην Κέρκυρα ….

pastitsada2

Η Κερκυραϊκή γαστρονομία είναι αποτέλεσμα μιας μακραίωνης ιστορικής διαδρομής με ποικίλες επιρροές που πηγάζουν κυρίως από το εύφορο, μεσογειακό τοπίο και την κατοχή της Κέρκυρας από τη Γαληνοτάτη Δημοκρατία της Βενετίας για περισσότερα από 400 χρόνια.

Το «νησί των Φαιάκων» φημίζεται λοιπόν για την κουζίνα του, η οποία δεν είναι ούτε πικάντικη ούτε και ήπια, αλλά ενσωματώνει με δημιουργικό τρόπο όλα τα αρώματα και τις γεύσεις της Μεσογείου. Οι τοπικές σπεσιαλιτέ άλλωστε, όπως σοφρίτο, μπουρδέτο και παστιτσάδα βασίζονται σε ντόπια υλικά όπως ελιές, λεμόνια, λαχανικά, ντομάτες και ψαρικά.

Η κουζίνα της Κέρκυρας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία της, η οποία είναι παράλληλη με αυτή της ενδοχώρας. Ενώ η ηπειρωτική Ελλάδα βρισκόταν υπό την κατοχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η Κέρκυρα και τα άλλα νησιά του Ιονίου αποτελούσαν για αιώνες Ενετικές κτήσεις. Μεταγενέστερες επιρροές που άσκησαν οι Βρετανοί, οι Γάλλοι και οι Ιταλοί που πέρασαν από το νησί, συνέβαλαν στη διαμόρφωση της γαστρονομικής εξέλιξής του.

 

pastitsada_fishΠαστιτσάδα με πεσκανδρίτσα στην Τραπεζαρία

Τι λογής πιάτο είναι λοιπόν η Παστιτσάδα;

Σε κάθε γιορτή και τοπικό πανηγύρι, καθώς και σε όλα τα εστιατόρια του νησιού όλο και κάποια εκδοχή της παστιτσάδας θα βρείτε: ένα πιάτο κατσαρόλας με βάση το κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά και με την πικάντικη σάλτσα του, αποτελεί την Κερκυραϊκή εναλλακτική πρόταση στο κοκκινιστό που συνηθίζεται στην υπόλοιπη χώρα.

Η Κερκυραϊκή παστιτσάδα «απαιτεί» χοντρό μακαρόνι στο σερβίρισμα και ολοκληρώνεται άψογα με τριμμένο κεφαλοτύρι, γραβιέρα ή μυζήθρα. Συνοδέψτε το πιάτο με σαλάτα εποχής και χωριάτικο ψωμί, για να μην αφήσετε ούτε σταγόνα σαλτσούλας να πάει χαμένη!

Πώς να μαγειρέψετε παστιτσάδα σαν Κερκυραία/Κερκυραίος

 

pastitsada_veal

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι ή ένας κόκορας τεμαχισμένος, 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά, 1½ μεγάλο κρεμμύδι, 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, 1½ ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί, ½ ποτήρι καλό ξύδι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, ελάχιστο κύμινο, πιπέρι μαύρο (όλα τριμμένα), αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό, ½ κουταλιά της σούπας κοκκινοπίπερο καυτερό, 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

  • Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι
  • Μόλις ροδίσει το βγάζουμε και ρίχνουμε στο λάδι –ψιλοκομμένα- το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ανακατεύουμε
  • Όταν ροδίσουν, ξαναβάζουμε το κρέας. Τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα κοκκινοπίπερα (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, τα τριμμένα μπαχαρικά και τη ζάχαρη
  • Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.
  • Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση – δύο ώρες να σιγομαγειρεύονται, δοκιμάζοντας τακτικά
  • Σβήνουμε όταν η σάλτσα είναι πηχτή αλλά αρκετή και μαλακό το κρέας
  • Αποτελειώνουμε το βράσιμο των ζυμαρικών μέσα στη σάλτσα, αφού έχουμε βγάλει το κρέας

 

 

Δημοσιεύτηκε στην κατηγορία Blog με tags , , . Αποθηκεύστε το permalink.