Κατσίκι

Απολαύστε και γελάστε!

Το κατσικίσιο κρέας προέρχεται από την κατσίκα ή γίδα ή αίγα, η οποία στο αρσενικό της καλείται τράγος.

katsika2Η εγχώρια φυλή, δηλαδή η ντόπια ελληνική γίδα, υπάρχει στον ελληνικό χώρο από αρχαιότατους χρόνους και οι αντιπρόσωποί της έχουν κοντό κεφάλι και τραχύ, κοντό τρίχωμα. Ωστόσο, στη χώρα μας, όπως και σε άλλες χώρες, εισήχθησαν και εκτρέφονται πλέον και ξένες φυλές, όπως η μαλτέζικη, με καταγωγή από το Σουδάν.

Το κρέας του κατσικιού είναι κόκκινο κι έχει διαβαθμίσεις στη γεύση και στο πόσο τρυφερό είναι, ανάλογα με την ηλικία του. Το ερίφιο, δηλαδή το κατσικάκι που σφάζεται σε ηλικία μέχρι 7 μηνών, γενικά θεωρείται πιο νόστιμο. Ακολουθεί το βετούλι, ηλικίας 7-12 μηνών και τέλος η γίδα που έχει ηλικία ενός έτους.

Το κρέας του κατσικιού είναι εξαιρετικό και περιζήτητο. Ειδικότερα, τα ελληνικά κατσίκια φημίζονται για το νόστιμο κρέας τους, μιας και ως επί το πλείστων δεν είναι έγκλειστα σε στάβλους ή φάρμες όπως στην υπόλοιπη Ευρώπη αλλά βόσκουν ελευθέρα στη φύση. Η ποικιλία της διατροφής που λαμβάνουν από την ελληνική φύση, είτε βόσκουν σε ορεινές περιοχές είτε κοντά στη θάλασσα, προσδίδει αυτή την ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους.

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β3, Β6, Β12, σελήνιο και ψευδάργυρο, ενώ έχει λιγότερες θερμίδες και λίπος από το αρνί.

Από το γάλα της αίγας παράγεται τυρί, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αξίζει να σημειωθεί επίσης ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το αγελαδινό για όσους είναι αλλεργικοί στο τελευταίο.

Οι κατσίκες είναι από τα πρώτα ζώα που εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο, πριν από 10.000 χρόνια. Στην αρχαία ελληνική μυθολογία η κατσίκα Αμάλθεια αποτέλεσε την τροφό του πατέρα των θεών Δία, μεγαλώνοντάς τον με μέλι και γάλα από το κέρας της.

Το κατσίκι επιλέγουν όλο και περισσότεροι Έλληνες για την Πασχαλινή σούβλα, μαγειρεύεται όμως συχνά και ψητό στο φούρνο με πατάτες ή γεμιστό με ρύζι και αρωματικά χόρτα, φρικασέ ή κοκκινιστό, ανάλογα με τη διατροφικά έθιμα κάθε περιοχής. Για παράδειγμα η βραστή γίδα αλλά και η κοκκινιστή είναι σημαντικά πιάτα σε ορεινές περιοχές της Πελοποννήσου και σχεδόν σε ολόκληρη την Κρήτη.

Το κατσικάκι Ελασσόνας έχει καθιερωθεί ως προϊόν Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ.

MLGFB Tip:

Πώς να φτιάξετε κατσικάκι φρικασέ µε λαχανικά

Katsikaki_frikase_me_laxanikaΥλικά: 1½ κιλό κατσίκι σε μερίδες (σπάλα και χεράκι), 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, 4 πατάτες κομμένες στα τέσσερα, 10 αγκινάρες καθαρισμένες, 250 γραμμ. Αρακάς, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 4 καρότα κομμένα σε φέτες, 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, 2 αυγά, 2 λεμόνια (χυμός), Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ξεπλένουμε το κρέας (μερίδες) και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου πιει όλα τα υγρά του, περίπου 25΄.
  • Τότε προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Τα αφήνουμε 5΄ να μαραθούν καλά.
  • Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, τον αρακά και τα καρότα. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά, και σιγοβράζουμε για 35΄-40΄.
  • Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.
  • Κάνουμε αυγολέμονο και το αραιώνουμε με λίγο ζωμό από το φρικασέ. Περιχύνουμε το φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια.
  • Πρέπει να είναι δεμένη η σάλτσα και να μην έχει πολλά ζουμιά.
  • Αν το κρέας είναι βρασμένο και το φαγητό έχει πολύ ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το καπάκι και βράζουμε δυνατά για 5΄-6΄ να ρεντουίρει, να μειωθεί ο ζωμός, και μετά κάνουμε το αυγολέμονο

Η συνταγή είναι της διάσημης Ελληνίδας σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Δημοσιεύτηκε στην κατηγορία Διατροφή, Κρέατα & Πουλερικά με tags , , , . Αποθηκεύστε το permalink.